2024“天下两会施展”后，“新质坐蓐力”被列为2024年十大责任任务之首。一时之间，“新质坐蓐力”成为社会一大热词。紧接着，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、古井、今世缘、仰韶、皇沟等酒企代表纷繁提议建议“要耕种壮大白酒新质坐蓐力”，并解码了多年来自己品牌在科技创新领域的积极探索。

何为新质坐蓐力？简而言之就是以科技创新为主导的科学酿造。而这种以高技术、高效用为发展场所的新情势，关于弘扬“老历史、老窖池、老工艺、敦朴傅”的白酒产业来说，符合提“新质坐蓐力”吗？

领路谜底是信托的。因为中国白酒的酿造，从起先就是国度科研的垂危构成部分。#新质坐蓐力#

中国白酒四大试点，为科学酿造而生

新中国成立之前，中国酒中并莫得“白酒”中之一说法，独一烧刀子、烧酒、米酒等等，因为莫得归拢的工艺尺度和系统的科学扣问，不仅酒的质地很难趋于牢固，而况产量也稀奇低。

时辰干涉到新中国以后，中国酒被统称为白酒。1956年，白酒上涨为“策略物资”，被列入了国务院科学技能发展长进缱绻。同期被列入了缱绻的还有原枪弹、氢弹和火箭名目。

此时，为了振兴中国酿酒工业，周恩来总理亲身主张了中国白酒试点的名目，并派出秦含章、周恒刚、方心芳、熊子书等老一代大家，在天下进行了四次大的“技能试点”责任，即烟台试点、泸州试点、汾酒试点和茅台试点，让中国白酒的酿造缓缓发展成一门精准的、定量的、深远到分子档次的学科门类。

为什么说中国白酒是为科学而生？

领先，秦含章是我国着名的食物科学家和工程技强大家，被誉为“中国食物工业奠基东说念主”和“国宝级东说念主物”，曾因扣问白酒坐蓐技能荣获“国度科技越过一等奖”。

再者，周恒刚是新中国第一代酿酒工艺巨匠。其主办的烟台试点，并总结的“烟台操作法”被誉为白酒坐蓐大法，恰是以此为大纲，才有了后头的泸州试点、汾酒试点、茅台试点，为中国白酒的奏效变革和崛起注入了科技能源。

方心芳是中国微生物学家、中科院院士、中国工业微生物的开拓者，他主办的科研效率获天下科学大会奖、国度发明三等奖、国度环节科技效率奖。

熊子书是白酒科研的先驱，他主办参与了贵州茅台、泸州老窖和山西汾酒的总结试点。他是最早提议用色谱法分析茅台酒的香味要素，掌执酒的香味特征的酒业科学家。

是以不丢丑出，中国白酒这四次白酒试点手脚国度策略工程，不仅以科学家团队为主导，推动了我国白酒产业的规模化发展，更融入了生物学、生物工程技能、原料学、数学、物理学、化学等各个方面的扣问效率。

是以，过程这四次白酒试点，对中国酒坐蓐工艺所进行的科学分析、实验、总结、改进和指挥，让中国传统的白酒酿造和当代科学紧密连合，由此开启了白酒迈向当代化、科学化的新时期！

中国白酒工业翻新的二次海浪：定型香型

1932年，方心芳先生建立了“中国白酒微生物代谢组分学说”。对此，我国白酒界的科技责任者，围绕这一学说作念了大量的扣问和应用的责任，赢得了历史性的收获。

从秦含章先生、陈茂椿先生、赖高淮先生、周恒刚先生、曾祖训先生、沈怡方先生、熊子书先生、金佩章先生、李大和先生、季克良先生等，到徐岩先生、钟杰先生等，他们先后构建了科学扣问、素养培训、检测分析、感官风采培训、尺度监管等体系，由此始创了中国白酒科学发展的旅途。

其中，最大的孝敬即是1979年天下名优白酒配合会议登科三届天下评酒会上，大家把柄不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风采特征物资对感官的影响，肃肃提议和建立了浓香、酱香、幽香、米香四大香型白酒过头他香型五大类。

同期，周恒刚周老先生在这次大会上，还提议借助东说念主体的嗅觉器官对白酒“色、香、味、格”等感官办法进行评定。这种鉴评要领因具有快速、准确、灵敏的特点，成为任何化验分析均无法取代的一种垂危质地鉴评妙技。

通过这种严谨的考察面貌，不仅确保了名优白酒月旦上的科学、准确和范例，还在全行业当中持续培养出了一支由国度、省、企业三级评酒委员构成、东说念主数越过万东说念主的白酒月旦技能雄师，从而铸就了中国酒界东说念主才辈出、厌旧贪新的科学酿造氛围。

也恰是在香型定型的推动下，关系科研院所、白酒企业在不断推行中平定总结摸索出了一套白酒行业从事科研的有用妙技，从而带动了白酒工业的第二次翻新。

在20世纪80年代初，跟着白酒扣问的平定深远及科学的越过，把柄白酒坐蓐工艺、香味要素、风采特征等考察办法，5大香型白酒缓缓发展成了“十二种”主流香型。这十二种香型的降生，不仅为中国白酒锚定了尺度，更突显出白酒行业“多香并存，百花皆放”的发展趋势。

中国白酒工业的第三次翻新：90年代气相色谱仪的实行

其实早在20世纪60年代初始，我国酿酒业界和科技责任者就曾专揽色相谱法对白酒1%—2%的风采物资进行过认真、平庸、深远的扣问，并作念了大量的分离、定性、定量责任，进一步发现了己酸乙酯是浓香白酒的主体香型要素；幽香是乙酸乙酯；酱香是酱香、窖底香、醇甜味构造了酱香的主体作风。米香，是以乙酸乙酯和 β-苯酒精的高雅香气。

跟着检阅绽开程度不断深远，中国东说念主的饮酒面貌更趋向科学化、雅致化。此时，气相色谱仪与勾调技能的实行，让中国白酒的科技新效率有了大规模的传播与普及，从而使的白酒产业科技含量进一步增强。

把柄色相色谱仪的表露，中国白酒的风采物资可分为色谱骨架要素和微量要素。其中，骨架要素决定了白酒的香型，对他们的深远扣问，不仅为我国种种名优酒的化学构成详情了初步的数学情势，而况给白酒的勾调收受色谱、诡计机的科技情势，开辟了新阶梯。

而微量要素则决定了白酒的作风和典型性。微量要素数目之多，开头之复杂，对白酒作风的变成和质地起到了要津作用。也恰是色谱仪的使用，带动了扫数这个词白酒行业对白酒风采物资张开了更深远的谈判，从而将中国白酒工业带入了第三次科技翻新。

1992年，泰斗大家沈怡方借助当代气相色谱仪的检测末端，撰写《试论浓香型白酒的派系》一文，把浓香型白酒区别为黄淮派和四川派。其中黄淮派浓香的作风是绵·甜·软·净·香，川派浓香的作风是浓中带陈（简略浓中带酱）。

在沈怡方浓香分流想想指挥下，2000年后，以洋河、古井为代表，黄淮名酒在浓香型阵营掀翻了一场品性翻新，洋河提议绵柔型，推出国河蓝色经典，古井贡酒推出年份原浆，破钞者对黄淮浓香的通晓也由此越发明晰，他们不仅不再以川派浓香的尺度通晓黄淮浓香，而况对白酒风采的意会也缓缓加深。

同期，茅台季克良则收受气相色谱法对茅台酒的香气要素进行分析，提议茅台酒里含有600到1000种风采物资，浓香型白酒内部独一400种，幽香型内部的风采物资更少。借助色谱仪科学技能妙技，茅台最终重构了破钞者对高端白酒品性评判体系和茅台风采好意思学的尺度，从而让高端白酒破钞平定向着有意于茅台的场所发展，并带来了持续十年的酱酒热（2012-2022）。

也恰是90年代高精尖仪器开荒的植入，促使了中国白酒在“科学与技能”抒发上，有了质的飞跃。

21世纪新质坐蓐力，中国白酒迎来科学酿造时期

21世纪，快速变革的数字时期，为扫数这个词白酒产业链带来了更深度的创新和变革。在创新与传统的斡旋中，新质坐蓐力为中国白酒行业达成高质地发展指明了场所。

当今各大酒企都在围绕奢睿工场、市集营销等多个维度，深远进行数字化布局。典型的如贵州茅台、五粮液、泸州老窖、洋河股份、古井、今世缘、仰韶、皇沟等等酒企，也均引入了当代大数据、东说念主工智能等技能，达成了从密致化坐蓐到供应链优化，再到品性截至，数字化策略的深度布局。

现时，起初进的仪器、实验室、措置理念以及科研磨砺东说念主员，还是遮蔽在白酒企业发展的每一个设施。从一粒粮的孕育到一瓶好意思酒到破钞者的餐桌，其“可视、可管、可控”的奢睿化开荒，正在通过酿造环境生态、酿造微生物、酒类风采品性与食物安全、绿色技能、人命科学等妙技来满足破钞者对品性与个性化的需求。

而这种从群体微生物向微生物工程场所转机，从风采化学向风采感知转机，从机械化向智能化转机，正在让中国白酒回来科学、回来雅致、回来健康、回来真情，重塑中国白酒价值。

秦含章先生曾说过这么一句惊世震俗的话：“白酒属于生物工程学规模，是高技术”。而高技术，就是新质坐蓐力，就是白酒的科学酿造。

如今，新质坐蓐力正在推动中国白酒的科学酿造干涉更深、更广的领域，信托昔日，跟着中国白酒酿造尺度科学化、科技化的不断鼓励，中国酒的地位将在在海外市集上不断进步，助推中国酒文化的传播和实行。

“让传承的越来越传统，让创新的越来越当代”，昔日先进的科学技能赋能传统酿造工艺，中国白酒定能与世界好意思酒同台竞技，招待中国酒业高质地发展的翌日！